När det gäller matlagning dyker alltid samma fråga upp: är det bättre att använda vegetabiliskt olja eller smör? Svaret är inte så enkelt som det verkar och beror på flera faktorer, från typen av recept till hälsa.
Båda är fettkällor och kan förändra smaken på vilken maträtt som helst, men det finns viktiga skillnader som är bra att känna till innan man bestämmer sig.
Smör: klassisk smak och mångsidighet i köket
Smör är det traditionella valet för att ge rätter en hemgjord och krämig smak. I kallt tillstånd är det fast, men när det värms smälter det snabbt och når koktemperatur på kort tid. Dess rökpunkt är lägre (cirka 180 °C), vilket innebär att det inte tål att stekas på hög värme och kan avge skadliga ämnen om det överhettas.
Näringsmässigt tillför det mättade, enkelomättade och fleromättade fetter, samt vitamin A, B-vitaminer och oljesyra, som hjälper till att förbättra kolesterolprofilen. En annan fördel: det innehåller lite natrium, vilket gör det lämpligt för dem som behöver kontrollera sitt blodtryck.
Vegetabilisk olja: mer stabil för stekning och med bättre fettprofil
Matolja, särskilt sojaolja, är av vegetabiliskt ursprung och har som stor fördel att den har en högre rökpunkt (över 200 °C). Det gör den till ett idealiskt val för stekning vid höga temperaturer utan att den bränns eller frigör toxiner.
Den har en lägre andel mättade fetter än smör och ett högre innehåll av omättade fetter, som är bra för hjärt- och kärlhälsan. Men allt är inte positivt: sojaolja är oftast mycket raffinerad och i överdrivna mängder förknippas den med fetma, diabetes och hjärtsjukdomar.
Olja eller smör? Vilket är bäst för matlagning i ugnen?
Smör i ugnen
- Perfekt för bakning och konditori: kakor, puddingar, kex och bröd med smör blir godare, saftigare och får bättre konsistens tack vare smörets förmåga att göra degen krämig och mjuk.
- Ger smak: förstärker smaken, särskilt i deg och gratänger.
- Begränsning: tål inte mycket höga temperaturer under lång tid, eftersom det har en lägre rökpunkt (180 °C). Ändå ligger de flesta ugnsrätter mellan 160 och 200 °C, så det fungerar bra.
Vegetabilisk olja i ugnen
- Mångsidig och lättare: den är bättre för att steka grönsaker innan de bakas, tillaga kött i ugnen eller steka eftersom den tål värme bättre och inte bränns så lätt.
- Mindre mättat fett: ger en hälsosammare fettprofil än smör, särskilt olivolja eller högoljehaltig solrosolja.
- Annorlunda konsistens: ger inte samma fuktighet och fluffighet i kakor eller kex som smör, men är utmärkt för att ge grönsaker och potatis en krispig yta.
Vilket är hälsosammast?
Även om många förbiser det kan smör vara mindre skadligt än sojaolja eftersom det är ett mindre bearbetat produkt med ämnen som främjar hjärthälsan. Dessutom är det kalorisnålare: en matsked innehåller cirka 74 kalorier, jämfört med 130 kalorier i olja.
Om du ska steka vid höga temperaturer är dock vegetabilisk olja säkrare. Smör fungerar bäst i stekpannor, vid snabb tillagning och i bakrecept, där det ger en unik smak och konsistens.
